Wonder Sophie

Novembre, le mois des Produits Tripiers

Pour l'ouverture du mois des produits tripiers, j'ai eu le bonheur de manger hier dans le premier restaurant éphémère en sushi-rail : Chez l'Ami Tripier. Et oui, au lieu de voir passer du poisson cru sur un tapis roulant, nous avons assisté au défilé de tête de veau, joue de boeuf, ris de veau, oreille de cochon...
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Au menu, nous avions la chance de goûter à 12 délicieuses assiettes dont les recettes étaient concotées par Stéphane Jégo, le chef de L'Ami Jean. La couleur des assiettes nous indiquait de quel l'animal il s'agissait : rose pour le cochon, rouge pour le boeuf, etc.
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Le saviez vous ? L'onglet et la hampe font partie des produits tripiers. En effet les produits tripiers désignent tous les morceaux qui ne sont pas directement rattachés à la carcasse, ce qui est le cas pour la hampe et l'onglet.
Et l'andouillette ? Et non, c'est un produit charcutier et non un produit tripier !

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Et en dessert, nous avons même eu le privilège de goûter au légendaire riz au lait... Moi qui n'en mangeais plus jamais à cause de mes souvenirs de cantine, me voilà réconcilée avec ce dessert :)

Un grand merci à toute l'équipe pour l'accueil plus que chaleureux, les sourires durant tout le repas, le service attentioné et les délicieuces recettes qui nous ont permis de découvrir ou redécouvrir des produits que l'on oublie trop souvent de cuisiner...

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Octain brain bar

Vue et testée au SIAL 2010, cette barre à base de céréales, OCTAIN brain bar, a été créée par la jeune entreprise autrichienne, OCTAIN, spécialisée en aliments fonctionnels.
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Cette barre nous promet d’accroître l’activité intellectuelle ainsi que la concentration et l’attention grâce à des ingrédients comme le gingko-biloba, la noix de cola, la lécithine et la nutriose (sucre à diffusionplus lente que le glucose).

Côté promesse produit je reste dubitative, et côté goût je n'ai pas aimé la forte amertume qui reste en bouche.

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Parole de gastronome

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Cette semaine sur Le blog des Tendances et Art Culinaire,
une petite interview de ma pomme dans la rubrique "Parole de gastronome".

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Et en plus, ils organisent un concours pour gagner un robot...

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Mon butin de la semaine... chez Smart Store

Vous connaissez Smart Store ?
Le nouveau concept de laboratoire de tendances ?
Il s'agit d'un lieu où sont réunis des nouveaux produits que vous pouvez tester, des nouvelles marques à découvrir et des concepts en avant-première. Le concept store vient du Japon et arrive pour la première fois en France, à Paris.
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Aussitôt la nouvelle parvenue à mes oreilles, je suis allée faire un petit tour  du côté du 8 rue blanche dans le 9e arrondissement, M° Trinité — d'Estienne d'Orves. En plus ça tombe bien, c'est à 2 stations de Métro de mon boulot et ça ouvre de 12h à 19h.
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L'accueil est très chaleureux et souriant. Les 2 charmants jeunes hommes vous expliquent le concept et  vous n'avez plus qu'une seule envie : DEVENIR MEMBRE !
Vous sortez donc votre porte monnaie et moyennant 10€ par an vous devenez membre. Vous pouvez alors prendre un petit sac et commencer à constituer votre butin : 5 échantillons à tester. Et vous pouvez y retourner toutes les semaines.
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J'ai hâte de tester les 2 canettes de vins blanc. Il s'agit de Chardonnay australien et l'un des deux vin est pétillant...

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FAUCHON lance le Bébéclair !

Fauchon nous donne rendez-vous les 9, 10 et 11 septembre au 26 place de la Madeleine (Paris 8e) pour découvrir sa nouvelle création : le bébéclair ! Mais pas seulement...

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En effet, l'ensemble de la pâtisserie Fauchon ne vendra QUE des éclairs avec au programme 50 déclinaisons d'éclairs sucrés (Madame Joconde, Rainbow, Caramel au beurre salé, thé à la pomme, figue, menthe, fraise des bois-citron...) mais aussi des éclairs salés (poulet-curry, foie gras-noisettes, saumon-pomme verte, truffe noire, gambas-orange...)
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La nouvelle création, le Bébéclair, est un éclair en version mini (6cm de plaisir) qui se décline autour de 8 saveurs : amande, caramel, chocolat, framboise, pistache, café, chocolat-framboise et citron. Le tout pour 2.50€ la petite gourmandise.

Sera-t-il le successeur du macaron ? Une affaire à suivre...

Pour en savoir plus, rendez-vous sur le site de Fauchon.

Un nouveau miel parisien...

La ruche du jardin d'acclimatation installée depuis novembre 2009 au sein de la ferme, a permis aux apiculteurs de récolter 140 kilos de miel. La première récolte de miel a eu lieu fin juillet et va permettre de réaliser 400 pots remplis de douceur.

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Crédit : F. Grimaud

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Pour la première fois, les visiteurs peuvent acheter le fruit du travail de ces 240.000 abeilles parisiennes, vendu pour 4 € le pot de 250g et 8 € les 500g

Pour en savoir plus visitez le site de la Mairie de Paris

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Wonder Sophie dans TéléStar

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Envie de défiler pour Pierre Hermé ?

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Formation Barista au Illy Café

Un barista (nom d'origine italienne) désigne la personne derrière le comptoir qui sert à la fois des espressos mais aussi des boissons alcoolisées. Il est aussi appelé barman :)

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J'ai eu le plaisir de suivre un "Cours de l'Université du Café" dans le concept bar de Illy espressamente situé rue Auber à Paris dans le 8e.

Entre autre, au programme, qu'est-ce qu'un espresso parfait ? Voici quelques éléments de réponse :
- Il est préparé sur commande.
- La pression exercée sur le café est très forte, ce qui permet d'extraire tous les composants du café y compris ceux qui sont volatiles.
- L'extraction doit être rapide (20 à 25 secondes) ce qui permet au café d'être fort en goût mais léger en caféine.
- La température de l'eau est à 90°C, la pression apportée est de 9 atmosphères , il faut environ 7g de café moulu et la quantité d'eau nécessaire est de 20 à 30ml.

Ces conseils permettront d'obtenir une jolie couche de crème couleur noisette à la surface de la tasse.
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Le barista nous a préparé toute une sélection de boissons : Espresso, Marocchino caldo (espresso Illy, chocolat, mousse de lait chaud), granite au café, cappuccino...

Et comme ma boisson chaude préférée est le cappuccino, je vais vous livrer le secret de sa préparation :
1- La tasse est plus grande que pour l'espresso, elle doit pouvoir contenir environ 150ml de boisson.
2- Pour préparer la mousse de lait, verser du lait froid (entier ou demi-écrémé) dans un pot en métal et actionner le jet de vapeur à la surface du lait. La mousse va monter progressivement, il faut toujours que le jet de vapeur reste immergé dans la mousse de lait.
3- Le lait doit doubler de volume et on arrête la vapeur lorsque le pot devient trop chaud pour être tenu à main nue.
4- Préparer un espresso et verser le lait directement dans la tasse.
5- Suivant ses envies, on peut ajouter ou non du cacao.
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De plus, cet espace de la rue Auber, accueille la collection complète des tasses de collection Illy art collection, présentée sous forme d’une spirale de métal unique en France.
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Cette formation de l'Université du Café est accessible aux particuliers et aux professionnels !

Dédicaces à la librairie gourmande

Le livre des chouettes recettes gourmandes et (encore) secrètes vient de paraître chez Marabout avec au programme 32 très TRÈS bons petits plats sucrés ou salés. Les droits d'auteur  de ce livre seront reversés à l'association bouée d'espoir.

J'ai eu le plaisir de participer à l'écriture de ce livre avec Garance, Alain, Augustin, Olivier et Christopher.

 

Je vous donne donc rendez vous samedi 26 juin, de 15h à 16h à la Librairie Gourmande, 92 rue Montmartre, Paris 2e pour la dédicace de ce livre.

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Un clin d'oeil dans Vie Pratique Gourmand

En ce moment... dans Vie pratique Gourmand, un petit mot sur Wonder Sophie :

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Lagostina et les Soeurs Scotto

La semaine dernière, j'ai eu le privilège d'être invitée par Lagostina (dans un charmant petit hôtel à Montmartre) à un dîner organisé par les Soeurs Scotto.
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Les soeurs Scotto nous avaient concocté un menu de roi avec :
En entrée - Des fleurs de courgettes de Michèle, farcies à la ricotta et aux amaretti di Saronno.
Pour le plat principal - Des spaghetti alla chitarra d’Elisabeth, aux calmars, pignons, olives noires et tomates cerise (cf photo ci-dessous)
En dessert - Les babas des trois sœurs, liquore di limone et poêlée de framboises

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Les spaghetti alla chitarra sont aussi appelés "maccheroni à la chitarra" et ce caractérisent pour leur section carrée. Ce plat était merveilleusement préparé et les spaghetti aldente ! Les soeurs Scotto ont bien voulu nous donner leur recette...
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Les spaghetti alla chitarra d’Elisabeth, aux calmars, pignons, olives noires et tomates cerise

Pour 6 personnes
500 g de spaghetti alla chitarra
800 g de calmars moyens
1 kg de tomates cerise
100 g d’olives noires dénoyautées à l’huile d’olive
75 g de pignons
4 gousses d’ail nouveau
1 peperoncino (piment de Cayenne)
1,5 dl d’huile d’olive
sel, poivre
basilic

1. Faites dorer les pignons dans une poêle sèche puis réservez-les. Coupez les olives en 2 ou 3.
2. Rincez les tomates, épongez-les et coupez-les en 2 ou 4, selon leur taille. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en fines lamelles.
3. Séparez la tête du cornet des calmars et videz-les. Coupez les têtes en séparant les tentacules. Ouvrez les cornets des calmars et coupez-les en fines lamelles verticales ; faites de même avec les ailes. Rincez et épongez.
4. Faites chauffer la moitié de l’huile dans un wok et faites-y cuire les calmars par petites quantité et très rapidement : ils ne doivent pas trop cuire au risque de durcir. Réservez-les au fur et à mesure dans une sauteuse.
5. Essuyez le wok et ajoutez le reste d’huile. Faites-y juste blondir l’ail avec le peperoncini que vous émiettez entre vos doigts. Ajoutez les tomates et faites-les cuire à feu vif : elles doivent bouillir à gros bouillons.
6. Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée : elles doivent être mi-cuites, très al’dente. Egouttez-les et plongez-les dans le wok. Laissez leur cuisson se poursuivre, en mélangeant sans cesse. Dès qu’elles sont al’dente, ajoutez les calmars et les olives et continuez de mélangez. Retirez du feu, parsemez de pignons et de basilic et servez aussitôt.

Durant cette soirée, j'ai également découvert la marque Lagostina et j'ai trouvé leur gamme "Collezione Rossa" magnifique. Il s'agit d'une gamme d'ustentiles en inox entièrement parés de rouge :

Pour en savoir plus sur Lagostina...

Ice Kube Bar

J'ai eu le plaisir de découvrir un lieu étonnant, "The Ice Bar", grâce au lancement du nouveau blender Artisan KitchenAid qui a eu lieu au Kube Hotel !

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Au programme des cocktails détonants réalisés grâce au blender Artisan. Parmi les 4 cocktails dégustés, voici ma recette préférée : Le Breath Freshener.

 La recette de ce cocktail ?
Il suffit de mettre dans le blender : 100g de sucre, 50ml d'eau, 4 brins de menthe, 2 kiwis, 75ml de rhum blanc, 50ml de crème de menthe verte, le jus d'1/2 citron vert et de la glace pillée. On mixe le tout et hop dans un verre un cocktail avec une paille !

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Mais alors, c'est quoi le Ice Bar ?

Un bar qui se trouve dans un hôtel design, aménagé dans une ancienne manufacture, réservé aux curieux ou aux amateurs de grand froid. En effet, au 1er étage de l'hôtel, se trouve le "Ice Kube Bar". Ce bar est construit entièrement en glace du sol au plafond, en passant par les verres, les bancs et les fauteuils.

Pour pénétrez dans le bar, l'hôtel vous prête une doudoune bien chaude et des gants afin de pouvoir apprécier l'endroit dont la température est d'environ -10°C. Vous ne restez pas plus de 30 minutes dans le bar, pour cause de froid polaire !

Nous y avons dégusté de délicieux cocktails : de la vodka au bubble gum et de la vodka aux litchies.

The Ice Kube by Grey Goose au Kube Hotel
4 passage ruelle 75018 Paris
Sessions du mercredi au samedi de 19h à 1h30 et le dimanche de 14h à 23h
Réservation 48h à l’avance conseillée
20 personnes max. et 38€ par personne

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Atelier de cuisine avec Laurence Salomon

 Pour la deuxième fois, j'ai eu le plaisir de participer à un atelier de cuisine Bjorg animé par Laurence Salomon.

Il s'agit à chaque fois d'un vrai moment de bonheur... grâce à la gentillesse de Laurence, aux rencontres avec d'autres passionnés, aux précieuses informations recueillies, à la découverte des nouveaux produits Bjorg et bien entendu aux délicieux petits plats concoctés et dégustés...

Parmi les nouveaux produits découverts, j'ai tout particulièrement apprécié :
- la purée de haricots blancs & poivrons
- le velouté de haricot rouge & betterave
- les spaghetti au petit épeautre

Et pour illustrer ces produits et vous donner des idées, voici quelques unes des recettes simples à réaliser et imaginées par Laurence :

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Tout d'abord, pour l'apéritif...

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Dans votre caddie pour le velouté de betterave et mayonnaise végétale persillée : 100ml de lait de soja, 50ml d'huile de sésame, 1/2 botte de persil, 1 gousse d'ail, du sel, 1 filet de jus de citron et une bouteille de velouté de betterave Bjorg.

Comment faire ?
Mixez le lait de soja nature avec l'huile de sésame, le persil, la gousse d'ail et un peu de sel. Ajoutez le filet de jus de citron au dernier moment et mixez brièvement. La mayonnaise s'épaissit alors.
Remplissez les verrines avec le velouté de betterave et déposer dessus une cuillère de la mayonnaise végétale que vous venez de préparer. Déposez une feuille de persil et quelques graines de sésame légèrement toastées.

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Dans votre caddie pour les tartines : un paquet de tartin'amarante multi céréales Bjorg (type Wasa), un sachet de purée haricots blancs poivrons Bjorg et du poivron rouge.

Comment faire ?
Casser les tartin'amarante en morceaux et les recouvrir de purée haricots-poivrons. Déposer ensuite un petit morceau de poivron rouge pelé et un filet d'huile d'olive.

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Puis le plat principal...
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Dans votre caddie pour 4 terrines de pois cassés et courgette au cerfeuil, coulis de tomate et spaghetti au petit épeautre

- Pour la terrine : 1 sachet de purée de pois cassés et courgette Bjorg, 2 oeufs, 1 courgette, 1 gousse d'ail, 50ml de lait d'épeautre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 botte de cerfeuil, des graines de fenouil et du sel.
- Pour le coulis de tomate : 6 cuillères à soupe de coulis de tomate Bjorg, 2 cuillères à soupe de lait d'épeautre et une cuillère à soupe d'huile de sésame.
- Pour le gomasio : 4 cuillères à soupe de graine de sésame, 1/2 cuillère à café de sel aux herbes.
- Accompagnement : brins de cerfeuil, copeaux de parmesan, sachet de spaghetti au petit épeautre cuites 10 minutes dans l'eau bouillante salée et 8 tomates cerise.

Comment faire la terrine ?
Brossez la courgette et la râper non épluchée à l'aide d'une râpe à gros trous. Versez l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez la courgette râpée avec le fenouil et du sel. Faites suer à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Dans un récipient creux, battez les oeufs avec le lait d'épeautre. Ajoutez la purée de pois cassés, la courgette râpée, l'ail haché et le cerfeuil haché.
Versez cette préparation dans 4 ramequins et les mettre dans un moule au bain marie et cuire 30 minutes à 200°C.

Comment faire le coulis de tomate ?
Dans une petite casserole, mélangez et chauffez le coulis de tomate avec le lait d'épeautre et l'huile de sésame.

Comment faire le gomasio ?
Placez les graines de sésame (10 parts de sésame pour 1 part de sel) dans une poêle avec le sel. Les torréfier pendant 5 minutes (attention de ne pas faire bruler le sésame). Tout écraser dans un petit robot.

Finition & présentation ?
Dans chaque assiette, placez un lit de spaghetti au petit épeautre. Posez au centre la terrine démoulée et répartir autour le coulis de tomate. Parsemez de copeaux de parmesan, de gomasio et déposez les brins de cerfeuil et les tomates cerise.

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Un grand moment de bonheur... le salon du blog #2

 

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Un immense merci pour cette édition du salon du blog culinaire #2 organisée par :
Chef Damien
Chef Christophe
Vincent Lefranc
Jean-Baptiste Duquesne
Laurence
et les élèves du lycée hôtelier de Soissons....

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Deux jours de découvertes, partage, surprises, gourmandise et convivialité...

Pour l'occasion j'ai réalisé :
- des cookies à la farine de châtaigne
- un gâteau roulé à la fraise Tagada.

Merci à Pantoufle et Chocolat pour m'avoir donné un coup de pouce pour la confection des cookies :)

 

Vivement la 3ème édition !