125 notes publiées dans la catégorie " Desserts"

dim. 25 oct 2009

Mini-tartelettes aux 3 noix

Une recette hivernale de mini-tartelettes aux 3 noix (noix de pécan, noix de macadamia et noix ) auxquelles s'ajoutent quelques arachides... le tout dans une pâte sablée au mascarpone...
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Tartelette-3-noix

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Préparation : 10 minutes - Cuisson : 15 minutes

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Dans votre caddie pour 12 mini-tartelettes :
Pour la pâte - 80 de noix, 110g de mascarpone, 40g de beurre à température ambiante, 40g de sucre en poudre et 100g de farine.
Pour la garniture : 2 œufs, 50g de sucre roux, 2 belles cuillères à soupe de miel, 15g de beurre à température ambiante, 60g de noix de Pécan, 60g de noix de Macadamia, 60g de noix et 60g de cacahuètes non salées.

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A vos spatules !

1- Préchauffez le four à 180°C.
2- Pour préparer la pâte, réduire les 80g de cerneaux noix en poudre plus ou moins fine dans un robot. Mélangez au mixer le beurre mou et le mascarpone. Ajoutez le sucre, la farine et la poudre de noix jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
3- Tapissez le fond de mini-moules à muffins avec cette pâte en pressant bien sur la pâte et formant des rebords.
4- Pour préparer la garniture, fouettez les oeufs, le sucre, le miel et le beurre dans un récipient. Incorporez ensuite les 3 noix et les cacahuètes. Versez cette garniture dans chaque moule à mini-muffins.
5- Enfournez les mini-tartelettes durant 15 minutes dans le four bien chaud. Sortez du four et laissez refroidir.
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sam. 17 oct 2009

Far aux Pruneaux & Chocolat... pas radin !

Quand j'achète du far, ce que j'aime se sont les pruneaux. Or, la plupart du temps, les pâtissiers sont bien radins en pruneaux... Du coup pour y remédier, je me venge avec cette recette de far aux pruneaux qui n'en manquera pas ! Et pour être encore un peu plus gourmand, je rajoute même un peu de chocolat...

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Far-pruneaux

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Dans votre caddie pour un très GROS far familial aux pruneaux : 1 litre de lait, 250g de farine, 250g de sucre, 80g de beurre, 5 oeufs, 700g de pruneaux dénoyautés et 150g de chocolat noir.

A vos spatules !
1-
Préchauffez le four à 200°C.
2- Fouettez le lait avec les oeufs dans un grand saladier. Ajoutez le sucre, le beurre fondu et enfin la farine tout en mélangeant pour obtenir une pâte bien homogène.
3- Versez la préparation dans un très grand plat à gratin beurré (ou 2 moules à gâteaux en silicone non beurrés).
4- Coupez les carrés de la tablette de chocolat en morceaux (moitié de petits carrés) et dispersez-les dans le far.
5- Disposez également les pruneaux sur toute la surface du far et enfournez 1heure. Faites cuire tout d'abord 1/2h à 200°C, puis baissez le four à 150°C à mi-cuisson et laissez cuire encore 1/2h.
6- Quand la cuisson est finie, laissez le gâteau reposer encore 1/2 heure dans le four chaud, puis sortez votre far du four et laissez le refroidir, puis mettez-le au réfrigérateur.
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mar. 13 oct 2009

Marbré aux chocolat et vinaigre de Xérès

Ce gâteau vient en réponse à un Défi Culinaire ! Je n'ai pas pu résister à l'appel du vinaigre... et me voilà relevant le Défi Xérès.

Pour ceux qui veulent aussi relever le défi, la date limite de participation est le 30 novembre 2009 et à mon tour je lance un défi à Philo (si elle en a envie bien sur), afin qu'elle nous concocte un petit délice... D'ailleurs toute blogueuse et tout blogueur peut participer au jeu en faisant une demande d’échantillon.

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Marbre-chocolat-xeres 

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Préparation : 30 minutes - Cuisson : 45 minutes

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Dans votre caddie pour un gros gâteau de 8/10 personnes

Pour la partie chocolat : 90g de beurre mou, 60g de crème fleurette, 1 sachet de levure chimique, 230g de farine, 2 oeufs,200g de sucre roux, 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, 200g de chocolat feuilleté aux noisettes entières et 100g de chocolat noir.
Pour la partie fromage frais : 200g de fromage frais (type nature à tartiner de chez ED ou Leader Price), 60g de sucre en poudre, 120g de beurre mou, 3 cuillères à soupe de farine, un oeuf et de l'extrait de vanille.

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A vos spatules !

1- Mélangez au batteur le beurre mou et le sucre roux. Puis continuez à battre en ajoutant les 2 oeufs, puis la farine et la levure chimique. Faites fondre les 2 chocolats au four à micro-ondes et ajoutez le aà la préparation avec le vinaigre de Xérès, tout en continuant à mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène. Versez cette préparation dans un saladier.
2- Nettoyez le bol du mixer afin de commencer la préparation de la 2ème partie du gâteau.
3- Mettez dans le bol du batteur le fromage frais, le sucre en poudre, l'oeuf, la farine et la vanille. Battez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
4- Dans le plat rectangulaire, versez la moitié de la préparation au chocolat, puis versez par dessus les 2/3 de la préparation au fromage frais. A l'aide d'un couteau à bout rond, réalisez des mouvements de bas en haut afin de mélanger les 2 préparations. Puis répartissez par petits tas espacés le restant des 2 préparations afin de réaliser un marbrage.
5- Enfournez 45 minutes le gâteau dans le four chaud. Sortez le gâteau et laissez-le refroidir avant de le couper en carrés.
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sam. 10 oct 2009

Test du VitaCuisine de SEB

J'ai testé le cuiseur vapeur VitaCuisine... avec une recette de Vita-cuiseur-sebgâteau au chocolat et la cuisson du riz pour sushi.

Commencons par cette recette de gâteau moelleux au chocolat que j'ai trouvé dans le livre donné avec le cuiseur vapeur "nutrition gourmande de SEB". Ignorant tout de ce mode de cuisson à la vapeur, je ne pensais pas qu'il était possible de faire cuire un gâteau à la vapeur... et pourtant le résultat est plutôt épatant. J'ai en effet fait cuire la moitié des gâteaux au four traditionnel et l'autre moitié dans le cuiseur vapeur afin de pouvoir comparer les 2 modes de cuisson. Les gâteaux au four sont visuellement plus jolis mais ceux à la vapeur sont plus moelleux et fondants. Les gâteaux à la vapeur sont également bien gonflés, comme on peut le voir sur la photo. 

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Les Moelleux au Chocolat

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Moelleux-choco-vapeur

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Dans votre caddie pour 8 petits gâteaux moelleux au chocolat, il vous faudra : 6 oeufs, 200g de chocolat noir, 100g de beurre pommade, 170g de sucre en poudre et 70g de farine.

Préparation : 10 minutes - Cuisson :30 minutes

A vos spatules !
1- Faites fondre le chocolat à la vapeur pendant 10 minutes. Quand le chocolat est fondu, ajoutez le beurre pommade et mélangez.
2- Montez les blancs d'oeufs en neige.
3- Incorporez les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine au chocolat fondu. Puis ajoutez les blancs en neige.
4-Versez la préparation dans des petits moules individuels et faites cuire à la vapeur 30 minutes dans le bol maxi capacité. (Au four traditionnel, j'ai fait cuire les gâteaux 9 minutes à 180°C)

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Les Sushis & California Rolls

Et maintenant, en route pour l'aventure de la cuisson du riz pour sushis ! Les choses se sont un peu compliquées... et j'ai du recommencer 3 fois la cuisson afin de trouver le bon dosage eau/riz et temps de cuisson. Mais à la 3ème tentative, le résultat fut aussi bon que lorsque je fais cuire le riz à la casserole, sauf que je n'ai pas besoin de surveiller la cuisson !

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Sushis
 

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Dans votre caddie pour 2 bons mangeurs de sushis & California rolls : 1 mug de riz pour sushi, 3/4 de mug d'eau, 3 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 2 ccuillère à soupe de sucre glace et 2 cuillère à café de sel fin.

Ingrédients pour la garniture :  des coquilles Saint-Jacques, un pavé de saumon, un pavé de thon, des feuilles de salade, des graines de sésame et du fromage à tartiner.

A vos spatules !
1-
Bien laver le riz (3 ou 4 fois) jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit transparente, puis égoutez-le.
2- Mettez le riz, l'eau et du sel dans le bol à riz.
3- Mettez le bol à riz dans un panier vapeur et faites cuire durant 40 minutes.
4- Dans un petit bol mélangez le vinaigre de riz, le sucre glace et le sel. Mélangez pour que le sel et le sucre s'incorporent.
5- Versez le riz dans un grand plat et versez la préparation vinaigrée sur le riz. Mélangez avec une spatule en bois et laissez reposer 10 minutes.

Pour plus d'explications sur la préparation des sushis, ça se passe par là.

Pour plus d'explications sur la préparation des california rolls, ça se passe par ici.

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Il ne me reste plus qu'à tester un repas complet entrée, plat et dessert avec cet appareil puisqu'il a la particularité de pouvoir faire cuire en même temps 3 plats différents !

dim. 27 sep 2009

Barres énergétiques au chocolat

Une recette simplissime de barres chocolatées, à faire avec les enfants... ces barres sont remplies de bonnes choses qui trainent dans votre placard pour faire le plein d'énergie...

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Barre-energetique

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Dans votre caddie pour 15 à 20 barres au chocolat : 450g de chocolat noir, 6 biscuits qui trainent dans votre placard (galettes ou palets bretons, granola, petit-beurre...), 12 pruneaux secs dénoyautés (ou tout autre fruits secs), 1 grosse poignée de céréales (type rice krispies, miel pops, spécial K...), 100g de cerneaux de noix pécan (ou de noix, amandes éffilées, noisettes...) et 80g de pignons de pin.

A vos spatules !
1- Faites fondre le chocolat noir au four à micro-ondes.
Pour faire fondre le chocolat au four à micro-ondes, enfournez par cession de 45 secondes et remuez entre chaque fournée.
2- Versez le chocolat bien fondu dans un saladier et ajoutez les biscuits émiéttés, les pruneaux coupés en trois, les céréales et les cerneaux de noix. Bien mélanger.
3- Recouvrez la plaque de votre four de papier sulfurisé et étalez le mélange au chocolat que vous venez de préparer sur cette plaque avec une épaisseur de 1,5 à 2cm.
4- Recouvrez de pignons de pin et mettez la plaque au réfrigérateur durant 2 heures afin que le chocolat durcisse.
5- Sortez la plaque et coupez des barres avec un grand couteau.

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lun. 31 août 2009

Carrés tout chocolat sans cuisson

Un gâteau au chocolat sans cuisson idéal pour celles et ceux qui n'ont pas de four...
De plus, ce gâteau se conserve très bien (une dizaine de jours au moins) dans une boîte hermétique au réfrigérateur !

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Carre-chocolat 

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Préparation : 20 minutes - Pas de cuisson - Repos : au moins 5 heures
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Dans votre caddie pour 25 carrés (ou 12 gourmands) : 200g de beurre, 400g de chocolat noir, 110g de caramel liquide, 50g de chocolat en poudre instantané, 400g de biscuits (type petit-beurre, sablés bretons, granola, roudor... vous pouvez mélanger plusieurs types de biscuits), 80g de cerneaux de noix et 80g de noix de macadamia.


A vos spatules !
1-
Tapissez un grand moule carré ou rectangulaire de papier sulfurisé (ce qui permettra un démoulage facile du gâteau).
2- Dans une casserole, mettez sur feu doux le beurre coupé en morceaux, 200g de chocolat noir cassé en morceaux (la moitié du chocolat noir prévu pour cette recette), le caramel liquide et le chocolat en poudre. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir un mélange lisse.
3- Réduisez les biscuits en miettes à l'aide d'un mixer ou avec vos doigts musclés et incorporez-les à la préparation. Ajoutez également les cerneaux de noix, les noix de macadamia et mélangez.
4- Versez cette préparation dans le moule et tassez bien avec la paume de vos mains pour obtenir un gâteau bien compact.
5- Faites fondre les 200g de chocolat noir restant au four à micro-ondes et étalez le chocolat sur le dessus du gâteau afin de le recouvrir totalement (comme un glaçage).
6- Réservez au réfrigérateur (jusqu'à ce que le gâteau soit bien dur) au moins 5 heures, démoulez et coupez en carré avant de servir.

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lun. 24 août 2009

Clafoutis aux groseilles

Pour changer des griottes, une petite recette bien agréable de clafoutis aux groseilles...
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Clafouti-groseilles

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Préparation : 10 minutes  -  Cuisson : 40 minutes + repos 1 heure

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Dans votre caddie pour 6/8 personnes : 150g de sucre, 100g de farine, 4 oeufs, 30cl de lait et 400g de groseilles.

A vos spatules !

1- Préchauffez le four à 200 °C.

2- Mettez dans un saladier la farine et le sucre. Former une cuvette au centre pour y casser les oeufs. Bien mélanger avec un fouet. Ajouter le lait progressivement en continuant à mélanger.

3- Verser la préparation dans un plat en terre (ou un moule en silicone) allant au four. Ajouter les groseilles dans le plat. Faire cuire 40 minutes à 200°C. Au bout des 40 minutes, éteindre le four et laisser le clafoutis refroidir dans le four avec la porte fermée. Mettez le clafoutis au frais en attendant de le mettre sur la table...


lun. 17 août 2009

Moelleux au Chocolat... très moelleux...

Les recettes du livre "Tout Chocolat" des éditions Marabout Chef sont décidément toutes aussi délicieuses... je vous fait partager ce nouveau petit bonheur découvert il y a peu : un moelleux au chocolat au cœur tellement tendre et fondant...

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Moelleux-chocolat

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Dans votre caddie pour 6 à 8 gourmands : 200g de chocolat noir, 170g de beurre coupé en dés, 3 jaunes d'œufs, 4 œufs, 50g de farine et 75g de sucre en poudre.

A vos spatules !
1- Préchauffez le four à 180°C.
2- Beurrez et farinez des moules à muffins.
3- Faites chauffer dans une casserole à feu doux le beurre avec le chocolat jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
4- Incorporez la farine les 3 jaunes d'œufs et mélangez.
5- Battez les 4 œufs restants avec le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez ce mélange au chocolat et mélangez.
6- Versez la préparation obtenue dans les moules à muffins préparés et enfournez 10 minutes et pas une de plus !
7- Laissez refroidir une dizaine de minutes avant de démouler. 

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lun. 10 août 2009

Cookies fondants au chocolat

Des cookies au chocolat aussi fondants et moelleux que chez Laura Todd ! J'ai trouvé cette petite merveille de recette dans le livre "tout chocolat" des éditions Marabout.
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Cookies-moelleux

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Dans votre caddie pour 20 cookies : 125g de beurre coupé en dés, 1 sachet de sucre vanillé, 250g de sucre roux, 1 oeuf, 180g de farine, 1 sachet de levure chimique, 50g de cacao en poudre, 90g d'amandes grillées, 90g de noix de macadamia grillées et grossièrement hachées et 120g de pépites de chocolat noir.

A vos spatules !
1- Préchauffez le four à 180°C et recouvrez la (ou les) plaque(s) à pâtisserie de votre four de papier sulfurisé. Il vous faudra environ 3 fournées pour cuire tous les cookies.
2- Mixez le beurre, le sucre vanillé, le sucre roux et l'oeuf dans un saladier de manière à obtenir une pâte homogène.
3- Ajoutez la levure chimique, le cacao et la farine puis incorporez les pépites de chocolat, les noix de macadamia et les amandes. Mélangez.
4- Formez des palets de 4cm de diamètre sur les plaques préparées. Espacez bien les palets car les cookies vont s'étaler à la cuisson.
5- Faites cuire 10 minutes et laisser refroidir 10 minutes avant de les enlever du papier sulfurisé.
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mar. 21 juil 2009

Danette sur Biscuit

De la Danette, du lait concentré, des biscuits... et voilà de drôles de petits gâteaux...
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Danette-biscuit

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Dans votre caddie pour une douzaine de petits gâteaux :
- Pour la pâte : 300g de biscuits (type Roudor ou Granola) et 120g de beurre
- Pour le dessus Danette : 2 danettes au chocolat noir, 360g de lait concentré sucré, 20cl de crème épaisse légère et 1 sachet de gélatine en poudre (6g).

A vos fouets !
1- Mixez les biscuits avec le beurre au mixer afin d'obtenir une pâte fine et homogène.
2- Etalez le mélange beurre-biscuit dans des petits cercles à pâtisserie (ou petits moules à tartes individuels) afin de faire le fond de tarte. Appuyez bien avec les doigts pour que la pâte soit bien compacte.
3- Mettez la géltine en poudre dans un petit fond d'eau froide pendant 2/3 minutes. Faites chauffer la crème et diluez la gélatine dans la crème chaude.
4- Mélangez les Danettes, le lait concentré et la crème au fouet pour obtenir un mélange bien lisse. Versez cette préparation sur les fonds de tarte.
5- Mettez les gâteaux au réfrigérateur et laissez prendre toute la nuit.

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jeu. 16 juil 2009

Hervé's Chocolate Cake

Une recette de petits gâteaux fondants au chocolat.... et oui, encore une !
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Herve-cake

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Dans votre caddie pour 12 petits gâteaux : 150g de chocolat noir, 80g de farine, 140g de sucre en poudre, 150g de beurre de beurre mou (sorti du réfrigérateur depuis une bonne heure) et 4 oeufs.
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Préparation : 10 minutes - Cuisson : 20 minutes
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A vos spatules !
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)
1- Faites fondre le chocolat au four à micro-ondes et mélangez-le avec le beurre.
2- Versez ce mélange dans le bol de votre mixer et à l'aide du fouet ajoutez les oeufs un à un afin d'obtenir un mélange mousseux et aérien.
3- Tout en continuant à fouetter, ajouter le sucre puis la farine.
4- Versez la pâte du gâteau dans des petits moules individuels en les remplissant aux 3/4 et enfournez 20 minutes.

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jeu. 25 juin 2009

Petits Cakes au Thé du Hammam & Pignons

Pour accompagner votre "cup of tea", je vous propose ces petits cakes au thé, croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, aromatisés au Thé du Hammam...
Ce thé du Palais des Thés est une recette à base de thé vert agrémenté de pétales de fleurs (rose et fleur d'oranger) et de notes fruitées (datte verte et fruit rouge) qui permet d'apporter un peu de douceur à ces petits gâteaux.
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Cake-the-hammam

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Dans votre caddie pour une douzaine de petits cakes : 150g de beurre, 200g de sucre, 3 oeufs, 200g de farine, 1 sachet de levure, 150g de pignons de pin, du thé vert du hammam (Palais des thés) et 100g de crème fleurette.
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Préparation : 15 minutes - Cuisson : 17 minutes
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1- Préchauffez le four thermostat 6 soit 180°C
2- Faites fondre le beurre au four à micro-ondes et mélangez-le au batteur avec le sucre puis ajoutez les oeufs un à un.
3- Portez la crème à ébullition dans une petite casserole et faites bien infuser le thé directement dans la crème. Passez ensuite la crème au tamis afin de récupérer la crème infusée sans les morceaux de thé et ajoutez la crème à la préparation..
4- Ajoutez la farine et la levure tout en mélangeant.
5- Ajoutez enfin les pignons de pins.
6- Enfournez 17 minutes à mi-hauteur et sortez les petits gâteaux du four.
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sam. 06 juin 2009

Yaourt aux Speculoos

Dotée de ma toute nouvelle yaourtière, j'ai réalisé mes premiers yaourts ! Faire ses yaourts maison avec une machine comme celle-ci est vraiment un jeu d'enfant pour un résultat délicieux... ma première tentative a donc été des yaourts au speculoos.
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Yaourt-speculoos

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Dans votre caddie pour 7 yaourts : 1 litre de lait, 1 yaourt nature et 4 belles cuillères à soupe de pâte de speculoos.

A vos casseroles !
1- Posez sur feu doux une casserole et déposez-y les 4 grosses cuillères à soupe de pâte de speculoos avec un fond de lait. Remuez avec une spatule en bois pour diluer la pâte de speculoos dans le lait.
2- Ajoutez le lait progressivement en remuant pour obtenir un mélange homogène.
3- Ajouter le yaourt hors du feu en fouettant bien la préparation pour incorporer le yaourt.
4- Versez le mélange lait-yaourt-speculoos dans les petits pots en verre de votre yaourtière et faites les cuire durant 10 heures.
5- Puis mettez ls pots de yaourt au speculoos au réfrigérateur durant 4 heures environ avant de les déguster.

mar. 02 juin 2009

Rochers Croustillants au Chocolat

Des rochers au chocolat noir ou au chocolat blanc, croustillants à souhait, à dévorer à tout moment de la journée...
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Rochers-croustillants

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Pour les rochers au chocolat noir : 150g de chocolat praliné en tablette, 150g de chocolat noir pâtissier, 1 paquet de mikado chocolat-noix de coco (70g) et 30g de céréales coco pops.
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Pour les rochers au chocolat blanc : 200g de chocolat blanc à la noix de coco, 100g de chocolat blanc, 25g de céréales miel pops cracks et 25g de céréales Frosties.
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A vos spatules ! La manière d'opérer est la même pour les rochers blancs ou noirs.
1- Faites fondre les 2 chocolats au four à micro-ondes pendant 1 minute. Sortez-le, remuez, puis remettez au four à micro-ondes par cessions de 30 secondes afin de ne pas faire brûler le chocolat.
2- Quand le chocolat est bien fondu, ajoutez les céréales (pour les mikados, il faut avant les réduire en très grosses miettes au mixer) et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
3- Versez la préparation chocolat-céréales dans des petits moules en silicone : carrés, mini cake, cupcake... et laissez refroidir toute une nuit avant de démouler les rochers.
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mar. 10 mar 2009

Salidou ~ Caramel à tartiner

Une recette simplissime de salidou pour se remémorer ses vacances bretonnes. J'ai trouvé cette recette sur le site Ô délices et c'est une petite merveille. Ce caramel au beurre salé est idéal pour garnir les macarons, tartiner sur des crêpes, des gaufres... ou même tout simplement à la petite cuillère !

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Salidou

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Pour un petit pot de salidou : 100g de sucre en poudre, 40g de beurre demi-sel et 20cl de crème fraîche.

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 minutes

A vos casseroles !
1- Versez le sucre en poudre dans une grande poêle profonde et anti-adhésive. Mettez la poêle sur feux moyen à fort et laissez le sucre fondre sans y toucher !
2- Quand le sucre est fondu et est devenu couleur caramel, mettez le beurre coupé en parcelles dans la poêle et remuez vivement avec une cuillère en bois.
3- Ajoutez tout de suite la crème fraîche en remuant toujours pour obtenir une préparation bien homogène et lisse.
4- Poursuivez alors la cuisson en faisant bouillir le caramel durant 5 à 10 minutes et en remuant continuellement. Retirez la casserole du feu quand le caramel commence à prendre, c'est à dire lorsque vous déposez une 1/2 cuillère à café dans une assiette froide et que vous constatez qu'il se fige.
5- Retirez du feu et versez le salidou dans un petit pot de confiture. Mettez ce pot et réfrigérateur et laissez prendre le salidou plusieurs heures afin qu'il obtienne sa consistance optimale.

Vous pouvez conserver ce pot de caramel au beurre salé durant 2 à 3 semaines au réfrigérateur.

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