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lun. 28 juin 2010

Formation Barista au Illy Café

Un barista (nom d'origine italienne) désigne la personne derrière le comptoir qui sert à la fois des espressos mais aussi des boissons alcoolisées. Il est aussi appelé barman :)

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  Illy-espresso
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J'ai eu le plaisir de suivre un "Cours de l'Université du Café" dans le concept bar de Illy espressamente situé rue Auber à Paris dans le 8e.

Entre autre, au programme, qu'est-ce qu'un espresso parfait ? Voici quelques éléments de réponse :
- Il est préparé sur commande.
- La pression exercée sur le café est très forte, ce qui permet d'extraire tous les composants du café y compris ceux qui sont volatiles.
- L'extraction doit être rapide (20 à 25 secondes) ce qui permet au café d'être fort en goût mais léger en caféine.
- La température de l'eau est à 90°C, la pression apportée est de 9 atmosphères , il faut environ 7g de café moulu et la quantité d'eau nécessaire est de 20 à 30ml.

Ces conseils permettront d'obtenir une jolie couche de crème couleur noisette à la surface de la tasse.
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Espressamente-illy

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Le barista nous a préparé toute une sélection de boissons : Espresso, Marocchino caldo (espresso Illy, chocolat, mousse de lait chaud), granite au café, cappuccino...

Et comme ma boisson chaude préférée est le cappuccino, je vais vous livrer le secret de sa préparation :
1- La tasse est plus grande que pour l'espresso, elle doit pouvoir contenir environ 150ml de boisson.
2- Pour préparer la mousse de lait, verser du lait froid (entier ou demi-écrémé) dans un pot en métal et actionner le jet de vapeur à la surface du lait. La mousse va monter progressivement, il faut toujours que le jet de vapeur reste immergé dans la mousse de lait.
3- Le lait doit doubler de volume et on arrête la vapeur lorsque le pot devient trop chaud pour être tenu à main nue.
4- Préparer un espresso et verser le lait directement dans la tasse.
5- Suivant ses envies, on peut ajouter ou non du cacao.
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Illy-cafe-almodovar
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De plus, cet espace de la rue Auber, accueille la collection complète des tasses de collection Illy art collection, présentée sous forme d’une spirale de métal unique en France.
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Cette formation de l'Université du Café est accessible aux particuliers et aux professionnels !

Commentaires

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Moi aussi le cappuccino est la boisson favorite pour me réchauffer en hiver! Super merci pour tes conseils.

Mais chez soi, ça n'est quand même pas facile à réaliser. Il faut avoir le matériel approprié.

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