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dim. 27 juin 2010

Eclairs au chocolat


Eclair_chocolat
.
Préparation : 30 minutes - Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 10 éclairs
- Pour la ganache au chocolat : 100g de lait, 100g de crème épaisse, 100g de chocolat noir, 1 jaune d'œuf et 1 grosse cuillère à soupe de maïzena.
- Pour la pâte à choux
: 21cl d'eau, 75g de beurre, 125g de farine, 4 œufs, 2g de sel, 12g de sucre.
- Pour le glaçage : j'ai utilisé un glaçage tout prêt, mais vous pouvez mélanger 120g de sucre glace avec 1 blanc d'œuf, 1 cuillère à café d'eau et 20g de chocolat en poudre.

Préparation

La crème au chocolat :
- Porter à ébullition la crème et le lait dans une casserole.
- Hors du feu, ajouter le chocolat noir coupé en petits morceaux. Mélanger au fouet pour faire fondre le chocolat.
- Incorporer le jaune d'oeuf et la maïzena. Remuer et mettre à nouveau sur le feu.
- Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Puis réserver la crème au chocolat.


La pâte à choux :
- Préchauffer le four à 170°C.
- Faire bouillir dans une casserole l'eau, le beurre et le sel. Hors du feu ajouter la farine en pluie et remuer énergiquement grâce à un fouet. La pâte doit se détacher des bords.
- Incorporer les oeufs 2 par 2, toujours en incorporant avec le fouet. Vous devez obtenir une pâte souple. - Mettre la pâte dans une poche à douille. Déposer sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé des "boudins" de 1cm de largeur et de 5 cm à 10cm de longueur. Plus vous faites des éclairs petits et plus ils seront faciles à garnir.
- Mettre à cuire 20 à 25 minutes.

Le glaçage au chocolat :
- Mélanger le sucre glace et le chocolat en poudre avec le blanc d'oeuf et une cuillère à café d'eau.

Le montage des éclairs :
- Faire un trou à une extrémité de l'éclair et le garnir à l'aide d'une poche à douille. Si vous n'arrivez pas à bien le garnir, faites un trou également à l'autre extrémité.
- Recouvrir chaque éclair de glaçage au chocolat.
- Réserver au réfrigérateur.

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