Macarons ganache pistache

Ces macarons sont constitués d'une coque au chocolat et garnis d'une ganache à la pistache.
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Dans votre caddie pour la coque des macarons : 4 blancs d'œufs, 125g d'amande en poudre, 50g de sucre en poudre, 230g de sucre glace et 30g de chocolat en poudre

Dans votre caddie pour la ganache à la pistache : 90g de pistaches crues non salées (réduites en poudre à l'aide d'un mixer), 90g de sucre en poudre, 15cl de crème fleurette, 2 sachets de sucre vanillé et 3 jaunes d'œufs.

En route pour la coque des macarons :
1- Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace à l'aide d'un tamis (ou d'une passoire à mailles fines).
2- Montez les blancs en neige à l'aide d'un robot. Quand les blancs commencent à monter, verser le sucre en poudre pour serrer les blancs et continuez à fouetter. Vous devez les monter en neige ferme.
3- Versez le mélange amande/sucre glace et le chocolat en poudre sur les blancs et incorporez-les délicatement mais surement à l'aide d'une spatule. Vous devez obtenir une pâte lisse et souple, mais pas liquide.
4- Remplissez une poche à douille avec la préparation et déposez des petits ronds de pâte (3 à 5 cm de diamètre) sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
5- Laissez croûter (sécher) les coques environ 30 minutes avant de les faire cuire. Préchauffez votre four à 200°C.
6- Enfournez les coques à four très chaud (200°C) pendant 2 à 3 minutes, c'est ce qui permet de former le pied (la collerette) du macaron. Baissez le four à 160°C, laissez le four un peu ouvert pour faire baisser la chaleur plus vite et laissez cuire encore 7 minutes.
7- Sortez les coques du four, laissez-les refroidir quelques minutes et décollez-les délicatement du papier sulfurisé.

Au tour de la ganache à la pistache !
1- Réduisez les pistaches en poudre à l'aide de votre robot (ça marche aussi au blender).
2- Versez dans une petite casserole la crème fleurette, les pistaches en poudre, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Portez à ébullition.
3- A la première ébullition, ajoutez les jaunes d'œufs et remuez constamment jusqu'à ce que la ganache épaississe.
4- Laissez refroidir et déposez une grosse cuillère à café de ganache pistache entre 2 coques de macarons.

Les macarons seront encore meilleurs le lendemain.

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Comments

[Publié par Blandine le sam. 17 mai 2008 à 18h40]

Humm! mais arrête de me faire languir avec tes macarons!! Moi je suis pas assez "courageuse" pour les faire et je préfère les acheter tout fait! C'est tellement plus rapide!!

[Publié par Sha le sam. 17 mai 2008 à 22h27]

La pistache, l'amande... jamais je ne m'en lasserai !

[Publié par Mélanie le lun. 26 mai 2008 à 10h41]

Géniale cette ganache!

[Publié par noemie le dim. 02 nov 2008 à 15h22]

Très sympa, mais différente de ma recette :
http://www.idela.fr/index.php/Cuisine/Desserts/Macarons-pistache.html

[Publié par Elise et Yannick le mer. 11 mar 2009 à 17h30]

Les coques des macarons au chocolat ne donnent pas du tout ce que nous souhaitions. Ils ont un petit goût de brownie intéressant mais leur aspect n'est pas nacré et le croquant pas assez marqué.

[Publié par Wonder Sophie le mer. 11 mar 2009 à 18h24]

Ahhhhhh ! Les mystères des macarons :)