Tout un fromage

Le Tête de Moine est un fromage Suisse dont la dénomination existe depuis 1790. Son histoire est cependant bien plus ancienne puisqu'elle date de plus de 800 ans. A l'heure actuelle, ce fromage se consomme principalement sous forme de rosettes obtenues grâce à un ustensile de cuisine spécifique qui a vu le jour en 1981 : la girolle.
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D'après le site officiel, l'origine du nom Tête de Moine aurait 2 versions :
1ère version - Ce surnom daterait de la période révolutionnaire et viendrait de la ressemblance du fromage avec la tonsure d'un moine.
2ème version -  D'après les légendes juraciennes, il y aurait eu des quantités de fromage stockée à l'abbaye par tête de moine. On aurait ainsi nommé le fromage de ce nom par extension.

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La Tête de Moine est un fromage de l'Abbaye de Bellelay, à pâte mi-dure et à croûte lavée, fabriqué à partir de lait cru. Aujourd'hui, la Tête de Moine varie de 750g à 2.5kg et se présente sous une forme cylindrique dont le diamètre est environ égal à sa hauteur.

Ce fromage est excellent à manger toute l'année et sa petite taille permet un affinage en cave assez rapide, de l'ordre de trois à quatre mois. Sa pâte est fine et fondante en bouche avec ce goût typique qui caractérise la Tête de Moine.
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