Petite leçon de sushi #1 - Le riz
Sushi ? Makizushi ? Sashimi ? Nigirizushi ? Teriaki ? Temakizushi ? Vinaigre de riz ? Oshizushi ? Inarizushi ? Futomaki ? Kesaki ?
L'origine du sushi remonte à plusieurs centaines d'années... aux alentours du IIIème ou Vème siècle... et ce n'est que vers le XIXème siècle que le sushi "moderne", comme nous le connaissons aujourd'hui, est apparu. Les sushis étaient vendus principalement chez les marchands ambulant des rues d'Edo, la future Tokyo. Un peu le fast food de l'époque.
Le sushi n'est pas une préparation de poisson comme on le pense de prime abord, mais une préparation à base de riz. Un riz spécialement préparé que l'on accomode avec toutes sortes d'ingrédients (poisson, omelette, crustacés, algues...) la préparation du riz n'a rien de compliqué, il suffit de prendre son temps et suivre les étapes.
Les principaux ingrédients nécessaires pour la préparation des sushi japonais sont :
- la sauce soja
- le vinaigre de riz
- le nori : une une algue rouge-pourpre qui noircit en séchant et devient verte à la cuisson.
- du riz japonais à grains ronds
- du wasabi ou raifort vert qui existe en pâte (je préfère) ou en poudre, utilisé comme condiment dans la cuisine japonaise.
Les garnitures possibles pour vos sushis : avocat, oeufs, filet de thon ou de saumon (sans peau et sans arrêtes), noix de Saint-Jacques, Gambas, oeufs de saumon, fromage frais, surimi, graines de sésame, saumon fumé, etc...
Le matériel un peu spécifique :
- une natte en bambou relié par des fils de coton aussi appelée makisu
- un couteau bien tranchant
Avec tout ça, vous pouvez déjà faire de bons sushis. Franchement, les sushis, ça n'a rien de compliqué. Il suffit juste de prendre son temps (comptez environ 2 heures) et d'avoir tous les ingrédients sous la main.
I- La préparation du riz pour 3/4 personnes (environ 35 minutes)
Ingrédients : 400g de riz japonais, 60cl d'eau, 40g de vinaigre de riz, 4 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel.
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Préparation :
1- Bien laver le riz (3 ou 4 fois) jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit transparente.
2- Egoutter le riz.
3- Mettre l'eau et le riz dans une casserole. Porter à ébullition et faire cuire avec le couvercle pendant 10 minutes.
4- Baiser le feu et laiser cuire encore 10 minutes à feu très doux en gardant le couvercle (jusqu'à absorption totale de l'eau).
5- Laisser reposer 10 minutes hors du feu toujours avec le couvercle.
6- Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre. Chauffer jusqu’à ébullition.
7-
Mettre le riz dans un un grand plat (genre plat à gratin) et éventer le riz pour le
refroidir. Ajouter les ingrédients précédemment cuits (vinaigre+sel+sucre) et mélanger
rapidement.
8- Eventer en continuant à mélanger.
9- Recouvrir d'un torchon humide et laisser refroidir.
10- Vous pouvez commencer vos maki, sushi & Cie !
Attention à ne pas conserver votre préparation au réfrigérateur car le riz va durcir au froid. Recouvrez simplement les sushis d'un film plastique.
Mon petit carnet d'adresse pour trouver tous les ingrédients :
Tang Frères
48 avenue dIvry - Paris 13ème
Paris Store
AA avenue d'Ivry - Paris 13ème
Tang Frères et Paris Store sont 2 grands supermarchés chinois qui vendent également les produits japonais dont vous aurez besoin pour vos sushi.
Kioko (également vente en ligne)
Un magasin sur 2 étages entièrement dédié à la cuisine japonaise où vous trouverez une multitude de produits en provenance du Japon.
46 rue des Petits-Champs - Paris 2ème
Epicerie du monde
Magasin de vente en ligne des cuisines du monde dont le japon.
Asiamarché
Site de commerce en ligne de produits asiatiques alimentaires ou non alimentaires.
Merci pour cette leçon de sushi. On peut en effet, s'amuser à accommoder les saveurs et les ingrédients sans en faire tout un plat... enfin si justement !
Publié par valerie le lun. 01 oct 2007 at 13h49