Religieuse Abricot avec fondant Pomme d'Amour
Ma recette de religieuse pour le kiki N°20. Religieuse garnie avec une mousse d'abricot et recouverte d'un glaçage à la pomme d'amour.
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Ingrédients pour 4 religieuses
La pâte à choux : 21cl d'eau, 75g de beurre, 125g de farine, 4 oeufs, 2g de sel, 12g de sucre.
La mousse au abricots : 300g d'abricots, 2 feuilles de gélatine, 50g de sucre, 18cl de crème fleurette entière et 10cl de jus de citron.
Le fondant pomme d'amour : 7cl de crème, 7cl de sirop goût pomme d'amour (Le Temps des mets) et 200g de chocolat blanc, 1 noisette de beurre, 20 gouttes de colorant alimentaire rouge et 15g de sucre glace.
1- Préparation de la mousse aux abricots (grandement inspirée par la verrine abricot et carambar de Mamina)
Mettre à tremper les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faire bouillir dans une casserole les abricots dénoyautés, le sucre et le jus de citron. Remuer de temps en temps jusqu'à obtenir une consistance semi-liquide sans morceaux. Hors du feu ajouter la gélatine. Bien mélanger.
Monter la crème fleurette en chantilly à l'aide d'un fouet et incorporer délicatement la "compotée d'abricots" lorsqu'elle est à T° ambiante.
Réserver cette mousse au réfrigérateur.
2- Préparation de la pâte à choux
Préchauffer le four à 170°C.
Faire bouillir dans une casserole l'eau, le beurre et le sel. Hors du feu ajouter la farine en pluie et remuer énergiquement grâce à un fouet. La pâte doit se détacher des bords.
Incorporer les oeufs 2 par 2, toujours en incorporant avec le fouet. Vous devez obtenir une pâte souple. Mettre la pâte dans une poche à douille. Déposer sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé : 4 petites boules (enrivon 2 à 3 cm de diamètre) et 4 grosses boules (environ 6 cm de diamètre).
Mettre à cuire au moins 20 minutes. (J'ai laissé 30 minutes, mais mon four "fuit")
3- Le fondant à la pomme d'amour
Porter à ébulition la crème, le sucre et le beurre. Hors du feu, ajouter le sirop à la pomme d'amour, le colorant alimentaire et le chocolat blanc cassé en petits morceaux. Bien remuer au fouet afin d'obtenir une préparation bien lisse.
4- Le montage
Une fois les choux refroidis, les remplir à l'aide d'une poche à douille avec la crème d'abricot. Le trou pour garnir les choux peut être fait sur le dessous, ou le dessus, à vous de voir. Garnir les gros et les petits choux.
Recouvrir chaque choux de fondant. Mettre chaque petit chou sur son gros choux et réserver au réfrigérateur.
Elles sont superbes tes religieuses !
Publié par Doria le mer. 27 juin 2007 à 10h47
Magnifiques ! Et le goût doit être divin, très intéressante association...
Publié par Tiuscha le mer. 27 juin 2007 à 10h52
MA-GNI-FI-QUE!!!! Bravo!!! elles sont très réussies
Publié par Clairechen le mer. 27 juin 2007 à 11h25
Très belles! J'adore ce rose...
Publié par Rosa le mer. 27 juin 2007 à 11h35
mmmmmmh, ce dessert enchanteur me laisse songeuse!
Publié par Lisanka le mer. 27 juin 2007 à 12h39
Quelle idée digne d'une wonderwoman... et quelle réussite ! Croquez dans ma religieuse mon bon seigneur... ça le fait non ?
Publié par Kty le mer. 27 juin 2007 à 12h52
C'est quoi cette photo qui me fait grossir rien qu'en la regardant.
Tu les as mis sur quoi pour avoir un tel reflet ?
Publié par PHILO le mer. 27 juin 2007 à 12h53
photographie éblouissante ! Pomme d'amour étonnante (je ne connaissais pas ce sirop)!
bravo !!!
Publié par béa le mer. 27 juin 2007 à 13h01
super jolie !! et une garniture de saison bien fruitée !
Publié par irisa le mer. 27 juin 2007 à 13h45
Comme elles sont belles!!!
Publié par lory le mer. 27 juin 2007 à 13h57
Ouais ouais... Des religieuses pour les filles vu les couleurs ;-) Où est passé le bon vieux CHOCOLAT de nos enfances ??? Hein ??? Où est il ???
Mais non je plaisante, elles donnent envie de croquer dedans... Attention à vos écrans !
Publié par Wonderfan le mer. 27 juin 2007 à 14h17
Merci pour tous vos messages trop gentils...
Pour mon Wonderfan, promis, maintenant que j'ai trouvé le mode d'emploi, la prochaine fois, se sera des éclairs au bon vieux chocolat !!!
Publié par Wonder Sophie le mer. 27 juin 2007 à 14h25
J'arrrrrrrrrrrive..............
Ingrédients pour 4 religieuses, les 2 + les 2 "reflets" ?
C'est très très beau, et je pense que c'était aussi très, très bon !
(photo magnifique...)
"bon vieux chocolat" dis-tu ! Attention, ce n'est pas parce qu'on en a trouvé dans les tombes des Pharaons (certains me comprennent !) qu'il n'y a pas de date limite de consommation sur les tablettes :O)
Publié par Délires en Liberté le mer. 27 juin 2007 à 15h02
Déjà visuellement, c'est un délice... il faudra que je goute!
Publié par Zoltán le mer. 27 juin 2007 à 18h08
très jolies religieuses toutes rougissantes
Publié par marie le mer. 27 juin 2007 à 21h16
Ouuuuuuuuh! Qu"elles sont belles!
Publié par menus propos le mer. 27 juin 2007 à 21h55
Elles ont l'air tellement bonnes que s'il n'y avait pas l'écran, je sauterai dessus :)l'idée est originale, la photo est magnifique...tout y est!
Publié par supersoso le jeu. 28 juin 2007 à 10h08
j'ai fait des choux avec ma recette mais j'ai utilisé le fondant. Un délice ! Juste un petit truc, le fondant peut se préparer la veille, il est plus facile à étaler car il durcit un peu. Ce goût est un vrai bonheur. Merci
Publié par Virginie le lun. 18 mai 2009 à 21h15