Wonder Sophie

Brownies agrumes et cacahuètes selon Philippe Conticini

J'ai eu le plaisir de découvrir le livre "Sensations" de Philippe Conticini contenant 288 recettes de pâtisseries illustrées magnifiquement par Jean-Louis Bloch-Lainé. Les recettes présentées dans ce livre vont des grands basiques (crèmes, pâtes, viennoiseries...) aux grands classiques revus et corrigés (millefeuille, Paris-Brest, Saint-Honoré, Tiramisu...) mais aussi des recettes plus sentationnelles.
Une chose est sure, ce livre vous donne l'eau à la bouche ! Mais vous pourrez découvrir d'autres merveilles par ici.

Pour inaugurer ce livre, j'ai décidé de réaliser les Brownies aux cacahuètes que j'ai revisité moi aussi en version régressive... puisque j'ai réalisé des brownies aux éclats de m&m's.
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Dans votre caddie pour 10 brownies :150g de m&m's aux cacahuètes, 3 jaunes d'œufs, 100g de sucre semoule, 80g de farine, 150g de chocolat noir de couverture ou pâtissier, 75g de beurre, 5 blancs d'œufs et 60g de zestes d'orange confits.

A vos spatules !
1- Concassez grossièrement les m&m's à l'aide d'un grand couteau.
2- Préchauffez votre four à 170°C.
3- Dans la cuve du robot, fouettez les 3 jaunes oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban au bout du fouet.
4- Faites fondre dans une casserole sur feu doux le chocolat avec le beurre. Hors du feu, ajoutez les m&m's, les zestes d'orange confits, le mélange jaune-sucre, la farine puis les 5 blancs d'œufs montés en neige. Mélangez le tout délicatement.
5- Versez le brownie dans un cadre (ou un plat rectangulaire recouvert de papier sulfurisé) posé sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez 18 minutes à 170°C.
6- Laissez refroidir sur une grille et démoulez.

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Un grand moment de bonheur... le salon du blog #2

 

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Un immense merci pour cette édition du salon du blog culinaire #2 organisée par :
Chef Damien
Chef Christophe
Vincent Lefranc
Jean-Baptiste Duquesne
Laurence
et les élèves du lycée hôtelier de Soissons....

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Deux jours de découvertes, partage, surprises, gourmandise et convivialité...

Pour l'occasion j'ai réalisé :
- des cookies à la farine de châtaigne
- un gâteau roulé à la fraise Tagada.

Merci à Pantoufle et Chocolat pour m'avoir donné un coup de pouce pour la confection des cookies :)

 

Vivement la 3ème édition !

Atelier de cuisine italienne ~ les gnocchi

Jeudi dernier, j'ai eu le plaisir d'assister à un cours de cuisine donné par Laura Zayart, auteur du livre "Les basiques pasta". Nous avons appris à réaliser des "gnocchi de pomme de terre" et des "gnocchi di ricotta e spinaci".

Commençons par la recette de base : les gnocchi de pommes de terre qui n'ont rien à voir avec les gnocchi à la texture pâteuse que l'on trouve dans le commerce. Comme nous l'a expliqué Laura, les gnocchi doivent être fait le jour même et être consommés dans les 2/3 heures.

Dans votre caddie pour 6 personnes : 1kg de pommes de terre à purée (pas de pommes de terre nouvelles mais plutôt de la binche), 250g de farine, 1 oeuf, du sel, de la noix de muscade et du beurre.

A vos spatules et n'ayez pas peur de mettre de la farine partout !

1- Laver les pommes de terre et les plonger  avec la peau dans une grande marmite d'eau froide salée que vous portez à ébullition pendant 40 minutes.
2- Quand les pommes de terre sont cuites, les éplucher et en faire une purée grâce à un presse purée. Le presse purée est bien mieux que le mixer qui rend la pomme de terre toute collante. 

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3- Fariner vos mains et former un puits avec la purée directement sur le plan de travail. Verser au centre les 3/4 de la farine, l'œuf, le sel et la noix de muscade. Mélanger les ingrédients du centre vers l'extérieur. Incorporer le reste de farine si nécessaire, c'est à dire si la pâte est encore collante. Le mélange doit être souple et homogène.
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4- Avec les mains farinées, faire des rouleaux de 1,5cm d'épaisseur (toujours travailler avec les mains farinées), puis couper des petits morceaux de 2cm environ de longueur.
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5- Avec les mains farinées, faire des rouleaux de 1,5cm d'épaisseur (toujours travailler avec les mains farinées), puis couper des petits morceaux de 2cm environ de longueur.

Passer alors les gnocchi sur le dos d'une fourchette en les pressant avec le bout des doigts pour obtenir les fameuses stries qui permettent à la sauce "d'accrocher". Poser les gnocchis au fur et à mesure sur du papier sulfurisé ou un torchon légèrement fariné.
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6- Porter une grand quantité d'eau salée à ébullition et verser les gnocchi en 2 fois. Dès qu'ils remontent à la surface, les sortir tout de suite avec un écumoire et les disposer dans un plat bien beurré puis les assaisonner avec la sauce de votre choix et du parmesan !

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Pâte à tartiner Noisettes & Noix de cajou

Il y a quelques semaines, j'ai eu le plaisir d'assister à un atelier de cuisine à l'atelier 104, qui avait lieu pour le lancement de la nouvelle gamme Robust par Philips. Le thème de cette soirée était "2024, la cuisine du futur". Pourquoi ? Parce que cette nouvelle collection de robots ménagers nous promet une garantie moteur de 15 années, soit ... jusqu'en 2024.

Pour tester mon nouveau mixer plongeant sans fil, je me suis lancée dans la confection de ma première pâte à tartiner maison. Le design du mixer est simple et surtout malin : sans fil, avec une batterie longue durée et un moteur puissant pour réduire en poudre bien fine ces satanées noisettes en quelques instants ! 

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Cette recette a un goût plus doux que le Nutella et moins praliné car j'ai utilisé de la pâte de noix de cajou que vous pouvez remplacer par de la pâte de noisette.

Parce que la recette du Nutella existe depuis 1965 et qu'il existera toujours en 2024... voilà ce qu'il vous faudra dans votre caddie pour réaliser un GROS pot : 50g de chocolat au lait, 80g de chocolat noir, 40g de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile de noisette, 50g de noisettes, 100g de purée de noix de cajou (dans toutes les épiceries bio), 1 sachet de sucre vanillé et 100g de lait concentré sucré.

A votre mixer !
1- Réduire en poudre bien fine les noisettes. Torréfier cette poudre de noisette dans une poêle bien chaude.
2- Faire fondre dans une casserole, sur feu doux, le beurre et les 2 chocolats.
3- Toujours sur feu très doux et en mélangeant après l'ajout de chaque ingrédient, incorporez progressivement : l'huile, le sucre vanillé, la purée de noix de cajou, le lait concentré sucré et les noisettes en poudre.
4- Versez cette préparation dans un pot et laissez la refroidir.

Bouchées aux petits pois façon guacamole

A picorer sans modération... une recette très simple de petites bouchées façon madeleine, en version salée, idéale pour égayer l'apéritif !

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Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 minutes

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Dans votre caddie : 90g de beurre, 4 œufs, 125g de Tartine Daucy  saveur petits pois façon guacamole, 130g de farine et 1/2 sachet de levure.

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A vos spatules !

1- Préchauffez votre four à 190°C
2- Faites fondre le beurre à la casserole ou au four à micro-ondes.
3- Fouettez dans le bol de votre robot les œufs, la levure et la farine. Ajoutez le beurre fondu et la boîte de tartine Daucy et continuez à mélanger jusqu'à obtenir un mélange aérien et homogène.
4- Versez cette préparation dans des moules à mini cannelés et enfournez 10 minutes.
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Un apéritif à moins de 5€ pour 100% MAG

Après le sujet sur la cuisine aux bonbons, voici un petit reportage que j'ai tourné pour l'émission 100% Mag du 05 novembre 2009 sur M6 dont le sujet était "Un apéritif rapide à moins de 5€".
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Et si vous voulez faire les recettes de cette vidéo, il vous faudra dans votre caddie :

Pour les roulés au fromage : 1 pâte feuilletée, 1 boîte de concentré de tomate, 1 paquet de Comté râpé, un peu de thon émiétté en boîte et une poignée d'herbes aromatiques (persil, basilic, ciboulette, thon... selon vos goûts).

Pour les torsades au fromage : 2 pâtes feuilletées, 200g de fromage râpé (Gruyère, Comté, Mimolette... selon ce qui traîne dans votre réfrigérateur) et des graines de sésame.

Pour les rillettes de thon : 1 boîte de thon naturel, 200g de fromage frais (Saint-Moret, fromage nature à tartiner ou Chavroux), 1 belle cuillère à soupe de moutarde et des herbes aromatiques.

Tourte ricotta, chèvre & épinards

Pour ressembler à Popeye et faire le plein de fer...

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Préparation : 10 minutes - Cuisson : 25 minutes

Dans votre caddie pour une tourte de 6 personnes : 2 pâtes feuilletées, 250g de ricotta, 300g de fromage de chèvre frais (type Chavroux), 5 œufs, 1 boîte d'épinards à la crème Daucy de 380g, du sel et du poivre.

A vos spatules !
1- Préchauffez votre four à 180°C
2- Fouettez au robot (ou à l'aide d'un fouet manuel) la ricotta, le fromage de chèvre frais et les œufs.
3- Salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez les épinards à la crème et mélangez.
4- Étalez la pâte feuilletée dans un grand moule à tarte, versez l'appareil que vous venez de préparer sur la pâte et recouvrez avec la 2ème pâte feuilletée.
5- Enfournez et laissez cuire 25 minutes.
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Salon du blog culinaire 2009

La deuxième édition du salon du blog culinaire approche à grands pas... Le 1er salon était déjà une belle réussite et cette 2ème session s'annonce remplie de nombreuses surprises, avec plus de participants (140 blogueurs) et près de 60 démonstrations de 50 minutes !
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Rendez-vous donc à Soisson, les samedi 21 et dimanche 22 novembre 2009. Toutes les informations pour se rendre sur place sont par là.

Je présenterai un atelier lors de ce salon, qui aura lieu en duo avec Sophie (La fourchette de Sophie), dimanche 22 novembre à 15h30.
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Idaho Candy Company

Old faithful peanut cluster candy bar & Idaho Spud candy bar (commercialisée depuis 1918) sont 2 barres chocolatées américaines commercialisées par la saociété Idaho Candy Company créée en 1901 par T.O. Smith.

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Idaho spud est une barre chocolatée en forme de pomme de terre, composée d'une coeur de chamallow tendre légèrement aromatisé au cacao et enrobé de chocolat noir saupoudré de noix de coco en poudre.

J'ai trouvé la consistance coeur de chamallow un peu spongieux et le chocolat qui l'entoure s'effrite dès l'ouverture du sachet... j'en ai mis un peu partout sur mon bureau...

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Old Faithful dont le nom provient du geyser du parc national de Yellowstone est une barre chocolatée avec un coeur de chamallow à la vanille dans lequel est incrusté des cacahuètes entières grillées. Le tout est généreusement enrobé de chocolat au lait.

La couverture de chocolat au lait est trop épaisse à mon goût, il n'y a pas beaucoup de chamallow et les cacahuètes se font également assez rares.

Bref... pas de coup de coeur pour ces chocolats !

La troisième barre chocolatée encore commercialisée par cette société est la Cherry Cocktail.

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Mini-tartelettes aux 3 noix

Une recette hivernale de mini-tartelettes aux 3 noix (noix de pécan, noix de macadamia et noix ) auxquelles s'ajoutent quelques arachides... le tout dans une pâte sablée au mascarpone...
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Préparation : 10 minutes - Cuisson : 15 minutes

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Dans votre caddie pour 12 mini-tartelettes :
Pour la pâte - 80 de noix, 110g de mascarpone, 40g de beurre à température ambiante, 40g de sucre en poudre et 100g de farine.
Pour la garniture : 2 œufs, 50g de sucre roux, 2 belles cuillères à soupe de miel, 15g de beurre à température ambiante, 60g de noix de Pécan, 60g de noix de Macadamia, 60g de noix et 60g de cacahuètes non salées.

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A vos spatules !

1- Préchauffez le four à 180°C.
2- Pour préparer la pâte, réduire les 80g de cerneaux noix en poudre plus ou moins fine dans un robot. Mélangez au mixer le beurre mou et le mascarpone. Ajoutez le sucre, la farine et la poudre de noix jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
3- Tapissez le fond de mini-moules à muffins avec cette pâte en pressant bien sur la pâte et formant des rebords.
4- Pour préparer la garniture, fouettez les oeufs, le sucre, le miel et le beurre dans un récipient. Incorporez ensuite les 3 noix et les cacahuètes. Versez cette garniture dans chaque moule à mini-muffins.
5- Enfournez les mini-tartelettes durant 15 minutes dans le four bien chaud. Sortez du four et laissez refroidir.
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BUN MAPLE

Bun Maple est une barre chocolatée créée par la société Wayne Bun Candy Company dans les années 1920 et rachetée en 1998 par la société Pearson's. Leur première friandise était la "Nut Goodies" : un coeur fondant et crémeux de confiture de lait recouvert d'une belle couche de chocolat au lait avec des cacahuètes.

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J'ai donc goûté la barre chocolatée Bun Marple, plutôt ronde d'ailleurs... dont le centre est composé d'une texture fondante (type fudge) et molle au sirop d'érable recouverte de chocolat au lait (bon et crémeux) dans lequel est incrusté des éclats cacahuètes non salés apportant un peu de croustillant à l'ensemble.

Pour conclure, il ne s'agit pas d'une barre chocolatée pour laquelle je ferai des kilomètres afin de la trouver, mais si j'en ai une sous la main, je ne dirais pas non !

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Far aux Pruneaux & Chocolat... pas radin !

Quand j'achète du far, ce que j'aime se sont les pruneaux. Or, la plupart du temps, les pâtissiers sont bien radins en pruneaux... Du coup pour y remédier, je me venge avec cette recette de far aux pruneaux qui n'en manquera pas ! Et pour être encore un peu plus gourmand, je rajoute même un peu de chocolat...

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Dans votre caddie pour un très GROS far familial aux pruneaux : 1 litre de lait, 250g de farine, 250g de sucre, 80g de beurre, 5 oeufs, 700g de pruneaux dénoyautés et 150g de chocolat noir.

A vos spatules !
1- Préchauffez le four à 200°C.
2- Fouettez le lait avec les oeufs dans un grand saladier. Ajoutez le sucre, le beurre fondu et enfin la farine tout en mélangeant pour obtenir une pâte bien homogène.
3- Versez la préparation dans un très grand plat à gratin beurré (ou 2 moules à gâteaux en silicone non beurrés).
4- Coupez les carrés de la tablette de chocolat en morceaux (moitié de petits carrés) et dispersez-les dans le far.
5- Disposez également les pruneaux sur toute la surface du far et enfournez 1heure. Faites cuire tout d'abord 1/2h à 200°C, puis baissez le four à 150°C à mi-cuisson et laissez cuire encore 1/2h.
6- Quand la cuisson est finie, laissez le gâteau reposer encore 1/2 heure dans le four chaud, puis sortez votre far du four et laissez le refroidir, puis mettez-le au réfrigérateur.
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Marbré aux chocolat et vinaigre de Xérès

Ce gâteau vient en réponse à un Défi Culinaire ! Je n'ai pas pu résister à l'appel du vinaigre... et me voilà relevant le Défi Xérès.

Pour ceux qui veulent aussi relever le défi, la date limite de participation est le 30 novembre 2009 et à mon tour je lance un défi à Philo (si elle en a envie bien sur), afin qu'elle nous concocte un petit délice... D'ailleurs toute blogueuse et tout blogueur peut participer au jeu en faisant une demande d’échantillon.

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Préparation : 30 minutes - Cuisson : 45 minutes

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Dans votre caddie pour un gros gâteau de 8/10 personnes

Pour la partie chocolat : 90g de beurre mou, 60g de crème fleurette, 1 sachet de levure chimique, 230g de farine, 2 oeufs,200g de sucre roux, 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, 200g de chocolat feuilleté aux noisettes entières et 100g de chocolat noir.
Pour la partie fromage frais : 200g de fromage frais (type nature à tartiner de chez ED ou Leader Price), 60g de sucre en poudre, 120g de beurre mou, 3 cuillères à soupe de farine, un oeuf et de l'extrait de vanille.

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A vos spatules !

1- Mélangez au batteur le beurre mou et le sucre roux. Puis continuez à battre en ajoutant les 2 oeufs, puis la farine et la levure chimique. Faites fondre les 2 chocolats au four à micro-ondes et ajoutez le aà la préparation avec le vinaigre de Xérès, tout en continuant à mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène. Versez cette préparation dans un saladier.
2- Nettoyez le bol du mixer afin de commencer la préparation de la 2ème partie du gâteau.
3- Mettez dans le bol du batteur le fromage frais, le sucre en poudre, l'oeuf, la farine et la vanille. Battez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
4- Dans le plat rectangulaire, versez la moitié de la préparation au chocolat, puis versez par dessus les 2/3 de la préparation au fromage frais. A l'aide d'un couteau à bout rond, réalisez des mouvements de bas en haut afin de mélanger les 2 préparations. Puis répartissez par petits tas espacés le restant des 2 préparations afin de réaliser un marbrage.
5- Enfournez 45 minutes le gâteau dans le four chaud. Sortez le gâteau et laissez-le refroidir avant de le couper en carrés.
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